厨师上门O2O服务面临3大坑：难成美食界滴滴
腾讯科技雷建平 10 月 15 日报道
厨师上门 O2O 服务平台“烧饭饭”日前正式宣布停业。“烧饭饭”运营方、耶客 CEO 张志坚在公开信中说，这是 30 多位创业小伙伴 11 个月心血和汗水的创业项目，是一次不舍离别。
“决定关闭烧饭饭业务，是一个情感与理智斗争的过程。”张志坚说，“作为 CEO 的我更痛苦，一方面人前，我要鼓励团队努力往前冲，人后，自己又要焦虑思索烧饭饭业务的出路。”
“烧饭饭”是当前厨师上门 O2O 服务平台中的一家，行业相对知名的还有好厨师和爱大厨。其中，好厨师不久前宣布完成 1 亿B轮融资，爱大厨也宣布已完成千万美元级A轮融资。
“烧饭饭”进入的时间稍微，但运营方耶客曾获 IDG 和雷军 683 万美元投资，张志坚也是行业连续创业者，此番“烧饭饭”的突然停业无疑也给厨师上门 O2O 行业增添一丝阴影。
张志坚昨日接受腾讯科技连线时表示，“烧饭饭”停业原因是，厨师上门 O2O 服务是非标准化、完全增量的市场，很难实现规模化的业务扩张，无法做成一个估值 10 亿美元的公司。
是非标准化、完全增量市场
这里的 O2O 非标准化、完全增量是相对打车、专车市场而言，类似滴滴快的、Uber 等企业，针对客户的服务可以很好的标准化，且面对的完全是个存量的市场，本身需要就一直存在。
但厨师上门 O2O 服务是一个全新的市场，是由于 80 后、90 后不再像老一辈一样忙于家务，又不愿意去餐厅吃饭而衍生出来的市场，简言之，厨师上门 O2O 服务属于懒人经济范畴。
这意味着滴滴快的、Uber 等企业切入市场，完成从 0 到 100 万的每日订单很容易，可以很快从存量市场转化出来，而厨师上门 O2O 服务的订单从 0 到 1000 单都非常不易。
这是好厨师、爱大厨、“烧饭饭”面临的困难境地。当厨师上门 O2O 服务每日订单都很少的时候，衍生出来的电商服务也没有根基，整个上门业务很难实现规模化的运营。
张志坚表示，“烧饭饭”团队曾经期待通过努力后每天订单达到 1 万单，过几个月后，团队期望变成每日订单 1000 单，团队逐渐明白，原来这个市场没有想象的那么大。
“团队员工跟我一样经历了这个心理变化过程，当宣布‘烧饭饭’暂停运营时，大家都能很平静的接受这一结果，毕竟连着老板的心态也从当初的每日 1 万单变成每日 1 千单了。”
效率低下，是相对低频服务
厨师上门 O2O 服务另一个挑战是，效率低下。张志坚称，烧饭饭的初衷之一让更多的人吃到“安全卫生的食品，同时还价廉物美”，但是厨师上门的方式来做效率太低。
其原因在于，厨师上门 O2O 服务一天基本只能服务中午、晚上两餐，能达到 1 天服务 2 次午餐、2 次晚餐的已经很少。跟打车和专车市场不同，厨师上门 O2O 服务是一个低频服务。
供需不平衡，面临众口难调尴尬
更关键的是，厨师上门 O2O 服务的供需两端也不平衡，比如，当年夜饭等需要大量厨师上门服务时，往往需要大量的厨师，这又往往是酒店最繁忙的时候，厨师很难出去做兼职。
这就使得没有足够数量的厨师去满足用户的需求，导致供需两端也失去平衡。从具体的运营层面讲，厨师也需要装备和工具，一部分酒店厨师也不适合在家里给人做普通的饭菜。
厨师上门 O2O 服务另一个阻碍是，饭菜也属于非标准化产品，比如，一个菜 9 个人说饭菜美味，但也有一个人说不好说，最终，厨师上门 O2O 服务也面临众口难调的尴尬。
在这一系列的因素之下，张志坚和团队最终决定不再尝试改变用户习惯，抛开“互联网加、O2O、共享经济、美食界的滴滴”这些羁绊其正常思考的时髦的词汇，回到创业的初心上。
张志坚的想法是，推倒“烧饭饭”重来，做外卖品牌。其做法是，把五星级水准的厨师集中在厨房，每天为一千多个用户提供放心的午餐，这样最大好处是，既能标准化也能规模化。
转型做外卖品牌“味蕾”的耶客，和饿了么、大众点评、百度外卖等成合作伙伴关系。张志坚和他的耶客团队又开始一段新的创业征程，要尝试做成一家估值 10 亿美元的独角兽公司。
在这个市场上，好厨师、爱大厨依然在坚持。爱大厨 CEO 薛皎昨日接受腾讯科技采访时表示，厨师上门 O2O 服务的确面临一些问题，但不是只能做到“小而美”，比这个市场更大。
薛皎说，厨师上门 O2O 服务有一些延展的空间，比如，提供私人订制的美食，涉足生鲜电商等领域。在北上广深等一线城市，厨师上门 O2O 服务仍是一个值得开拓的垂直细分市场。
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