如果男友拿着科普让你别买日本电饭煲，还是分了吧

　　看到题图了吗？那是压力 IH 式电饭煲结构示意图。把这幅展示你清晰的科学思维与感性的艺术素养的图丢给你的男友，告诉他这是你自己画的，让他以后不敢再以科普名义阻止你剁手。

　　日本电饭锅是不是玄学？

　　无论你有没有动过买日本电饭煲的念头，看着大批从日本一次性买回好几个电饭煲的中国游客，你也一定会有过好奇。

　　直男癌男朋友或许会告诉你，日本电饭煲就是玄学而已。

　　那么……就直接分手吧。

　　没错，日产电饭煲总是国人们抢购的目标之一。在成田机场，电子设备区域一定会有电饭煲，你也一定能遇见几个买好电饭煲想带回去的同胞们。日本电饭煲或许真有其魅力所在，但乱买一气也是不行的，今天我们要为你带来的，就是一篇能堵上你男朋友嘴的日本电饭煲选购指南。

　　很多电器产品都是一分价钱一分货，但这个道理在电饭煲上偏偏不太适用。同样 5.5 合（约 900 毫升，1 合约等于 175 毫升）的电饭煲，价钱便宜的可能才 300 多人民币，贵的可能上至 6500 元。

　　太便宜的产品总是不太招待见，但电视、空调、空气净化机什么的标价都不会相差的这么离谱。价钱能相差 20 倍的家电还真就只有电饭煲了。

　　按照常理判断，6000 元的电饭煲烧出来肯定比 300 人民币的好吃吧？

　　答案是否定的。

　　其他家电产品可能价钱越贵质量就肯定越好，但电饭煲不是这么回事儿。

　　从做饭效果上看，有些人可能根本吃不出烧出来米饭的区别，甚至可能还会有人觉得贵的还不如便宜的烧出来好吃。便宜的电饭煲不一定差到哪儿去，贵的也许只是精益求精。但若要从技术含量谈，那电饭煲的价钱可真是一点都不忽悠。在买买买之前，日本的电饭煲有哪些种类和特征你真的知道吗？以下宝宝就根据价钱给大家进行科普！

　　1. 电饭煲的加热方式

　　请根据预算自行跳转查看以下内容：

　　（1）200—500 人民币：转 A

　　（2）500 人民币以上：转 B

　　（3）1000 人民币以上：转 C

　　（4）2600 人民币以上且对米饭有着忠贞不渝的信念：看完 B 和 C 后转向第二部分「豪华版电饭煲」

　　A．传统底盘加热式

底盘加热式电饭煲一例：象印 NL-BA05

　　底盘加热型日文中叫マイコン（读作 mai kon），即用电加热电饭煲内胆底部。在所有的电饭煲种类中，底盘加热式电饭煲构造最简单、保养最省心，故障少耗电低价格还便宜，因此也是全球最受欢迎的电饭煲种类。

（如果我是灵魂画手你们还会爱我吗/感觉自己画功棒棒哒）

　　↑↑↑底盘加热式电饭煲结构示意图。把这一系列展示你清晰的科学思维与感性的艺术素养的图丢给你的男友，告诉他这是你自己画的，让他以后不敢再以科普名义阻止你剁手↑↑↑↑↑↑↑

　　底盘加热式电饭煲出现之前，电饭煲的煮饭机制非常原始：在内胆达到一定温度以后，自行关闭电子加热器。但用这种方法煮饭很难把握好温度，饭煮的不均匀也在所难免。底盘加热型电饭煲成功地解决了这些问题，从第一台松下出产至今已有 30 年有余。

　　底盘加热型电饭煲主要胜在便宜。如果是 3 合（540 毫升）以下，那么底盘加热式绝对是你的不二之选，口感以 2 合为最佳。但若是想买 5 合以上的，那么建议还是转向 IH 式电饭煲，因为传统的底盘加热式电饭煲饭量一大就极易出现米饭受热不均匀的情况。

　　虽说原本底盘加热型电饭煲非常省电（比其他任何形式都要省电），但由于最近 IH 电饭煲有减价倾向，底盘加热型电饭煲为了提高竞争力、解决受热不均匀问题，也开始提高产品火力。虽说火力增大后煮出来的米饭确实比原来的要好吃，但耗电量也高出不少，有些甚至还比 IH 高。因此，如果你想为了省电而选择底盘加热式电饭煲的话，建议回家三思在做决定——说不定还不如 IH 实惠呢。

　　近些年来由于 IH 电饭煲逐渐成为主流，市场上底盘加热式电饭煲逐渐减少，目前主要客户群就是独居人士和预算较少的人。

　　B．IH 式

IH 电饭煲一例：东芝 Toshiba RC-10VRJ

　　IH 为 Induction Heating（感应加热）的缩写。这种电饭煲就是在电饭煲底部安装 IH 圈，用 IH 圈发出的电磁波来给整个内胆加热，加热和温度控制的机制则和底盘加热式电饭煲一样。其实 IH 电饭煲的原理和电磁炉一模一样，只不过是把炒菜用的平底锅换成了电饭煲内胆。

（您的好友灵魂画手已上线）

　　↑↑↑IH 式电饭煲结构示意图。把这一系列展示你清晰的科学思维与感性的艺术素养的图丢给你的男友，告诉他这是你自己画的，让他以后不敢再以科普名义阻止你剁手↑↑↑↑

　　IH 电饭煲特点就是火力大，传热效率比底盘加热式要好；底盘加热式顶多只能煮 3 合，但若是 IH 式，5 合也没问题。稍微高级一些的机型会除了电饭煲底部之外，在电饭煲内壁也装上 IH 电磁圈，好从侧边加热。因此 IH 电饭煲煮出来的米饭比起底盘加热型要均匀。

　　而且由于 IH 电饭煲可以进行非常细腻的温度调节，保温能力绝对是杠杠的。除此之外，和压力 IH 式一样，IH 电饭煲是不挑食材的。无论你是想煮五谷杂粮还是混了糙米的白米，IH 电饭煲都没问题，绝对不会发生一种煮熟了另一种却煮化了等情况。

　　不过因为 IH 式和底盘加热式一样，水沸腾的时候蒸汽会从蒸汽口向外逃出，因此电饭锅内部的压力始终和大气压一样。这也就是压力 IH 比 IH 要高级的地方。至于压力 IH 电饭锅哪里高级，下文会详细解释。

　　IH 式的电饭煲煮出来的米饭相对饭粒硬、嚼劲大。所以如果要是你喜欢口感相对偏硬的米饭的话，IH 式可能会比较适合你，毕竟 IH 式虽说比压力 IH 要差了一个档次，但两者相差的也只是口感而已。

　　需注意的是，IH 式用电会比传统式底盘加热型要高不少，3 合米量煮一次饭大概需要 650 至 750 瓦。不过最近 IH 电饭煲也在逐渐进化，改良后的新型机种耗电反倒比旧版的要少。尤其如果你用 IH 电饭煲煮 5 合饭的话，那和底盘加热式煮同样的饭量所耗的电量差不多。这主要是因为底盘加热式的电饭煲花样太多用电量变大，不过总之如果你家人多（3 人以上）、饭量大的话，底盘加热式真心不实惠。

　　IH 电饭煲还有一个无可避免的缺点：受热不均匀。没错，IH 式的确比底盘加热式要先进，但受热不均匀这个问题依旧无法解决。想一想 IH 式的工作原理：在电饭煲内壁安装电磁圈；有电磁圈的地方火力当然大，但电磁圈之间的中间一代受热就没这么多了。厂家在电饭煲里安装电磁圈通常为 2 个，最多的会达到 6 个；但即便是 6 个，实际用的也只不过是最底部的 2 个，顶多在进入蒸米饭阶段的时候 6 个电磁圈一起散发微热，不然的话耗电量绝对能让你哭出声。

　　虽然 IH 的热效率已经做得很好了，但就凭家用电器能用的这点儿电量，还是不能达到真正的「大火力」。虽说加热时间长了总热量自然高，但想要把米饭煮的香、煮的好吃，最关键的秘诀还是在于在短时间内加大火力，让米饭剧烈沸腾、搅拌，如此才能煮出一锅受热均匀的好米饭。这也就是为什么很多人认为普通电饭锅煮出来的米饭，再好吃都及不上燃气电饭锅的米饭。

　　不过总体来说，IH 式电饭煲还是相当靠谱的。在压力 IH 电饭煲推出之前，IH 式曾经是电饭煲界的「东方不败」，人称「终极电饭煲」，各家公司为了能在市场上脱颖而出也都在技术开发方面呕心沥血。因此这个市场相对而言技术成熟而有保障，安心买回家基本不会有什么问题。

　　总而言之，如果底盘加热式电饭煲无法满足你，那么好点的选择就是 IH 电饭煲。

　　C. 压力 IH 电饭煲

压力 IH 电饭煲一例： Tiger JPB-G101WA

　　压力 IH 式电饭煲的鼻祖是三洋电器。当年三洋在电饭煲市场晚了一步，开发出来的电饭煲始终没有受到青睐。三洋的电饭煲部门在低迷了好几年以后，孤注一掷，历尽千辛，终于开发出了日后大卖的压力 IH 电饭煲。（最后三洋还是挂了不过这是后话。）

　　压力 IH 电饭煲的加热方式和 IH 电饭煲一样，但其特点就在于这种电饭煲会保留蒸汽，持续加压。工作原理和高压锅差不多，不过压力 IH 式最高只会加压到大气压的 1.4 倍，所以没有高压锅那么粗暴。

　　↑↑↑压力 IH 式电饭煲结构示意图。把这一系列展示你清晰的科学思维与感性的艺术素养的图丢给你的男友，告诉他这是你自己画的，让他以后不敢再以科普名义阻止你剁手↑↑↑↑

　　压力增大了，沸点自然也会增高。如此就能高温烹饪并缩短煮饭时间，促进米饭「糊化」，煮出来的米粒更粘、更软糯、更甜。而且如果你家住在海拔较高的地方的话，那么压力 IH 电饭煲真的很值得一试。

　　大米的糊化指的就是大米中最主要的淀粉成分，通过加水加热，由晶体构造膨胀变化为糊状。如此糊化了的大米会成为软软糯糯的米饭，更容易被消化。

　　由于我们唾液中的酵素会把淀粉分解为葡萄糖，所以压力 IH 锅煮出来的米饭自然就更为香甜。所以压力 IH 电饭煲有个大招，就是让便宜的米饭变得好吃。原本廉价的白米口感松散而不好吃，但如果用压力 IH 电饭煲、稍微多加水，便宜的米饭也会变得柔软。所以如果不怕被你家人打的话，你可以买个贵的电饭煲，然后买便宜的米（嘘）。不过当然压力 IH 式也不是魔法，你也不能期待你的廉价米因为一个电饭煲进化成了终极奢华大米。毕竟如果你对米饭有执念而且嘴略叼的话，最关键的还是要买好大米啊。【语重心长】

　　不过压力 IH 电饭煲买回家以后真的很麻烦。首先，煮饭时一定要注意水量，水量不同煮出来口感可能会大相庭径，比如手一抖水加多了米饭可能就会糊化过度变成粥状。其次，压力 IH 电饭锅对于食材十分挑剔。因为锅内会加压，所以如果你把其他谷物和白米一起煮的化，白米往往会化掉。再者，因为工作机制复杂，护理起来也很麻烦。锅盖内置线圈、密封垫圈等东西，所以清洗时必须要一一拆下来清理；压力阀如果不经常保养的话，可能会压力过大造成故障；最最最肯定的是，密封垫圈的寿命肯定会大大缩短。压力 IH 电饭锅的密封垫圈寿命通常只有两年左右，一旦密封垫圈恶化，压力 IH 就会堕落凡间成为普通的 IH 电饭锅，这样口感肯定会下降不少。不过也有不少家里就这么继续用也从没发现哪里不对，所以说……人的味觉其实有时候没那么灵敏……

　　所以，如果你是个细心的人（或者你家里有个细心的人），水量控制精准、打理电饭煲不嫌烦，同时又对好吃的米饭有执念，或者说住在海拔较高的地方的话，压力 IH 电饭煲太适合你了。

　　2. 奢华版电饭煲

　　A. 高级内胆

　　要是你转到这一段，那说明：

• 1. 你对米饭有着过人的执念，足以成为米饭邪教组织的忠贞信徒；
• 2. 你的预算非常充裕。

　　因为从这一步开始出现的电饭煲其实就是之前介绍的三种电饭煲的升级版。高级电饭煲的加热方式无外乎就是 IH 和压力 IH 两种，决定它们价格的关键在于其内胆；有时候电饭煲的价钱里其实有一半都付给了内胆。不过花这么大价钱到底值不值这就因人而异了，毕竟价钱这么高，与其说科技不如说是邪教大坑。

　　电饭煲的内胆又是一门大学问。碳素、土锅、南部铁，还有听起来非常高级的「锻造铁釜」。这种级别的电饭煲的内胆往往都非常高级、性质也极端，有些甚至会打破把 IH 或压力 IH 电饭煲本身的平衡或方向性。有些内胆过分「高级」的电饭煲甚至会重达 8 公斤。然而厂家始终坚持如此高级的内胆煮出来的米饭当然比普通的电饭煲要好吃。所以高级电饭煲最牛逼的地方在于：

　　让客户坚信「既然内胆这么贵，煮出来的米饭肯定好吃！」。

高级电饭煲一例：东芝 Toshiba 本羽釜 RC-10ZWH，价格折合人民币约为 8000 元。

　　就如我们前文所说，电饭煲的致命伤在于火力不足。想要用火力不足的电饭煲烧出梦幻中的米饭，这难度差不多等同于用只能开小火的煤气灶炒出中华小当家的终极炒饭。

　　所以说如果你看到商家在大力推销高级内胆的话，建议先吃口土冷静一下，因为就算真的像他们所说的那么神奇，你也不一定能吃得出来——当然土豪请随意。不过有一点是肯定的：在所有电饭煲里性价比最低的就是奢华内胆了。

　　B. 可变压力技术：三洋独家

（三洋）压力可变电饭煲一例：三洋 ECJ-XP1000A

　　可变压力技术指的是让电饭煲内部从加压状态瞬间减压，让米饭随着水的剧烈沸腾大力搅拌，以此来解决受热不均的问题。

　　举个栗子：加压状态下水的沸点肯定超过 100 度。假设是 1.2 倍气压，那么沸点就会高达 105 度。如果我让电饭煲内部的压力瞬间从 1.2 倍大气压下降到正常大气压，那么电饭锅内的水会比 100 度时更加剧烈沸腾，大米也会愈发剧烈地搅拌，如此一来受热不均的问题自然就解决了。

　　不过这种电饭煲就一点不好：因为要让压力急剧下降，所以安装了两个压力阀，因此压力阀发出的噪音也会变成两倍。总之，非，常，吵。

　　剁手之前记得先预想一下你通常煮饭的时间哟。万一你喜欢预定好煮饭时间自己去睡觉让电饭锅到点自动开始煮饭，说不定你当晚就得失眠了。

　　C. 可变压力技术：象印独家

（象印）压力可变电饭煲一例：象印 NP-YT10

　　其实用可变压力技术的有两家，除了三洋还有象印。象印的技术虽然不会像三洋那样让米饭自行搅拌，但它可以通过你设定的菜单，改变最大压力。

　　由于压力要根据情况切换，象印采用的压力阀是电动的，通过感应器强行调节压力阀。

　　喜欢可变压力技术的同学们记得要看清楚是哪一家哟~

　　D. 其他加分技能

　　在这些「基础」技能之外，最近电饭煲还加入了很多先进科技，比如中国就有小米的智能联网电饭煲。这方面就留给大家自行探索和考虑吧。

　　额外小知识：

　　1. 关于受热不均匀问题

　　前面说了那么多，或许有些读者会以为「只有电饭煲才会出现受热不均匀的情况」。但事实就是就算我用最原始的方法，自己生柴火拿个大铁锅煮，受热不均匀的问题依然存在。加大火力可以让水剧烈沸腾、搅拌米粒减轻这个问题，但并不意味着这个问题会完全不存在。

　　我家里有个习惯，就是米饭出锅以后在盛出来之前先大致搅拌一下。其实这就是为了保证入口时米饭不会出现明显的口感不均匀的情况，让好吃的米饭和不那么好吃的米饭尽可能地混合在一起。

　　2. 关于糊化

　　长时间以来，为了防止米饭产生的粘液溢出，各大厂家在控制火力方面花了不少心思。但在知道糊化会让米饭更好吃以后，最近大家都在往电饭煲上装密封垫圈，试图最大限度地利用大米的糊化性质煮出更好吃的米饭。

　　虽然各个商家起的名字不同，但工作机制基本就是把沸腾时产生的粘液先储藏在另一个容器里，在电饭煲进入蒸米饭的阶段时再把粘液以液体形态或是混在蒸汽中重新还到米饭里。这个原理各个厂家都一样。

　　不过经过最新实验研究发现，这么费尽心思让米饭糊化也只能让米饭的甜度上升一点点。简单地说，我们大多数人是吃不出来的。

吃不出来，是你的舌头问题，和电饭煲有什么关系

　　不过像电饭煲这样花这么大力气改良只为精益求精的大坑，商家说的话你就信一半好了。

　　总体来说，日本的电饭煲是非常好用的。日本商家在电饭煲的技术开发研究方面花了二三十年的时间，精益求精，电饭煲市场竞争也相当激烈，因此其技术和产品相对稳定、优质且价格亲民。

　　技术开发人员们十年如一日，只为了让米饭更好吃一些。日本的电饭煲当然不是神话，但是确实能从中看出他们精益求精的工匠精神。

　　笔家里用的电饭煲就是象印的再普通不过的 IH 电饭煲，价格大约 600 人民币左右。煮出来的米饭确实好吃，香香甜甜，米粒粘性好，口感也是我喜欢的偏硬型。最厉害的技能是储存：烧好的米饭当天如果没吃完，只需切断电源盖上盖子，放个两天再吃依然新鲜可口。这一段绝非安利！！只是给大家做个参考。

　　创见不久前曾出过小米电饭煲的测评文，可见中国的电饭煲市场也逐渐在壮大起来。

　　该选怎样的电饭煲，电饭煲基本都有什么种类，希望这篇文章确实帮到了你。不过也有人说一碗好米饭七分靠米，三分靠电饭煲。高级电饭煲煮出来的米饭再好吃，或许主要还是因为用的大米好；但大米再好，若是电饭煲不好，想来也只是糟蹋。至于日本电饭煲究竟是不是玄学，这就由大家自己来决定吧。

　　反正我觉得不是。

　　本文作者希理，转载或二次创作请注明来源萌码象（http://mmx.chuang.pro/）