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主打健康轻食,“瓜牛”用牛油果撬动用户认知

主打健康轻食,“瓜牛”用牛油果撬动用户认知

入口细滑却没有太多味道的牛油果,似乎并不太符合中国人吃水果的喜好。但这个不起眼的墨绿色水果,进口量在四年里增长了127倍。中国海关信息网的数据显示,中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤,到了2014年增加到了407万公斤。

“牛油果可能成为下一个榴莲,属于让一部分人尖叫的品类。” 瓜牛创始人谈浩淼说。

瓜牛定位为牛油果轻食品牌,包含20多款果汁、10款沙拉以及三明治,客单价在50-55元,有40多个SKU。瓜牛的拓品逻辑主要有三种:其一,探索牛油果和其他产品结合的可能性,除了果汁和沙拉之外(如牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉),还可以尝试牛油果酱夹心饼干、马卡龙、曲奇、雪糕;其二,应季果汁上新,过季下架,并结合牛油果搭配做出清爽的口感;其三,和网红热点原料结合,如将小龙虾、藜麦、冰草,或是和“卫龙辣条”搭配做成沙拉。

以牛油果撬动用户认知,瓜牛切的不仅仅是沙拉,而是轻餐品类。谈浩淼告诉36氪,牛油果是一个轻餐饮的切入方法,国外的三明治、果汁、沙拉都有牛油果的出现。牛油果作为一个网红食材,可以将这些品类串联起来。

目前瓜牛在上海有6家门店,90%的订单来自于线上(饿了么等第三方平台)。门店面积约80平方,其中60平方的厨房+仓库,20平方用于堂食。由于核心是从外卖开始,门店选址在一流的地段三流的位置,降低租金成本。门店既是轻餐的加工场所,又是配送点,在品牌传播上会加入很多社交元素。瓜牛IP是一只背着牛油果的蜗牛形象,门店放有瓜牛玩偶的娃娃机。

瓜牛的选址策略意味着不依赖线下的自然流量,其获客方式为“地推+社群运营”。由小鲜肉在CBD派发传单,扫码关注后用户在朋友圈发“我是牛油果控,我为瓜牛代言”可获得赠饮。此外,瓜牛的目标用户群体和精品咖啡的用户有一定的重合度,通过非主营业务咖啡的团购活动,吸引一定的流量。

根据瓜牛提供的数据,单店日均营业额在12000-15000元,月订单量7000单,平均月营收40多万,已经实现盈利。

供应链方面,瓜牛的供应商为海底捞蜀海,将切配好的净菜、调料、包装材料全程冷链送到每家门店。瓜牛自建配送团队,可在门店3公里范围内配送。

只做沙拉容易在市场容量上遇到瓶颈,主打健康概念的沙拉品牌们也在尝试扩充品类,寻找更多的市场增量。此前我们报道过的沙拉品牌还有米有沙拉、 大开沙界 、 好色派 、甜心摇滚沙拉等。同为线上线下并行,瓜牛的核心仍然放在线上,线下店的功能更多是品牌的落地。健康餐是一个以白领为主的消费品类,需要将配送范围扩大,才能覆盖足够多的用户。当覆盖密度足够大,瓜牛还不够成熟的供应链能力将受到考验。

瓜牛创始人谈浩淼是一位连续创业者,管理咨询从业背景,2014年6月创立瓜牛,负责品牌战略和社群运营。运营合伙人王钟圆为汉庭第13号员工,亚朵酒店创始团队成员,10年连锁行业经验,负责产品开发。

瓜牛在今年3月获得一笔种子资金,目前正在寻求融资,计划在上海开设10家门店,同时搭建核心团队,实现供应链及生产的标准化。

原文  http://36kr.com/p/5058838.html
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