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2018年餐饮创业火？（内赠《2018餐饮创业白皮书》）

消费升级的浪潮推动下，餐饮行业再度焕发新的活力，市场规模飞速增长，看起来欣欣向荣，但在繁荣的另一面，却是尸横遍野的惨烈景象，进入年仅仅半年，就已经有家餐饮门店关门倒闭。

在这样一个竞争激烈、瞬息万变的创业时代，餐饮创业者要如何回应这个时代？如何创造自己的时代？

国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-10月，全国餐饮收入元，同比增长；限额以上单位餐饮收入元，同比增长。这是2013年以来，餐饮行业收入增速连续超过GDP增速。

从这一点，我们可以说，餐饮行业大有可为。然而，当我们从这些宏观数据上离开，聚焦于每个具体的餐厅时，我们会发现，这一年竟然有那么多的餐厅相继倒下。

2017年元旦，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香宣布，所有门店暂停对外营业。这个创办于2011年，开张第一个月营业额即达到40万的品牌，至此消失在人们的视野之中。闭店的原因分析中主要有几个观点：推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；扩张过快；门店选址隐患；团队建设以及成本控制问题。

2017年1月27，利苑成都兰桂坊店宣布关店。这个1973年诞生于香港，号称“成都第一家米其林概念餐厅”的知名餐厅在成都折戟。其公告称，关店原因是严重亏损。有人说，在无辣不欢的成都，粤菜风格不是特别受欢迎。还有人说，太高端、不接地气。消费者吐槽，花了米其林的价钱却没有享受到应有的服务，落差很大。

紧随利苑之后，2017年2月14日，鼎泰丰成都来福士店被证实关门。这个1972年创立于台湾，吸引众多国际名人、享誉全球的知名餐厅，也倒在了成都。水土不服是主要原因。当地餐饮评论人士称，它对成都餐饮市场不了解，与本土市场互动较少，外界对它的了解和接纳也有限。

依旧是2月份，郑州最后一家水货餐厅闭店。随后，其官网也宣布停止加盟。这个曾经创下曾创下8个月开店52家记录，红极一时的品牌轰然倒塌。不少消费者反应，门店食材的品质难以保证。供应链不稳定还大肆扩张，结局可以预见。

水货倒下后不久，位于深圳福田COCOPark的小猪猪烤肉也被迫关店。据悉是因为表现业绩不佳而遭到商场的淘汰。内参君只想说，偏离本质的创新，就像缺乏内功的习武者，终究是花拳绣腿。

2017年2月，曾经在北京高校圈刷屏的众筹餐厅（200万）“后会友期”出现关店风波。6月，部分参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭，怀疑项目负责人财务造假。内参君也曾多次探讨众筹餐厅的风险，创业者拿出少则几千，多则上万元就能成为老板，但美食和餐饮从来就是两码事，没有专业的经营和管理，倒闭是迟早的事。

9月27日味千拉面发布的财报显示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量达到13家，其中上海关闭8家。传统餐饮品牌常青的秘诀一定是创新，关注点放在口味、品质、产品方面，不断推陈出新。

2017年7月4日，金钱豹北京最后一家门店翠微店宣布关门，随后上海的餐厅也进入休业状态。与此同时，有媒体还爆出其拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。产品质量下降，顾客差评不绝于耳；快速扩张下门店运营水平早已大幅下降；经营模式老化，与市场脱轨；内部管理问题严重。都是金钱豹走到尽头的预兆。

2017年7月21日，因此前有消费者出现食物中毒现象，一笼小确幸上海地区所有门店全部暂停营业，线上平台也全部关闭。之后9月，闭店整顿两个月后，小确幸重新开门纳客，消费者对该品牌好感度大幅下滑。

根据媒体的公开报道，截止2017年8月份，面包新语关闭了在福州的所有门店。今年年初，其在南昌的店面也全部关闭。面包新语全国布局的持续收缩，很大程度上来自于加盟商的退出。包括对加盟商把控不足，品质出现问题，过于高估市场容量等等状况。

2017年11月初，有着明星韩寒做背书、主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”再次出现在食药局的黑名单。在此之前的8月份，其开业不到一年的苏州圆融时代广场店关门歇业。在短短两年多时间内，这家网红餐厅不仅出现关店问题，还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。

2017年9月，据《成都商报》报道，创立于1982的小天鹅火锅多家门店关门。在成都市区的7家门店中，已关或者准备关闭的店面达到6家。今年也是小天鹅火锅创立35周年，其创始人何永智宣布回归。同时表示，关店是为了打造小天鹅火锅新模式，全面改变经营方式。

2017年11月，网红餐厅鼻祖“赵小姐不等位”位于长乐路的首家店关门。至此，这个因菜品口味差、分量少而被人诟病的上海名店最终倒闭。

除了上述餐厅，沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅（岗顶店）、黄记煌三汁焖锅（松江新理想店）等也先后关店。

失败固然让人痛心，但是痛定思痛之后，从失败中总结经验才是更加重要的事情。

比如很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件等，随着网络的发小，业绩下滑严重，导致经营困难问题。

赵小姐不等位靠创始人的网红属性，门店迅速成名，但菜品难吃、性价比低成为了消费者所诟病的问题。

老牌火锅店小天鹅的关店，除了竞争激烈的火锅市场因素外，固守成规是让这家老店走下坡路的原因。

餐饮行业发展到今天，出现了太多的风口与泡沫，前年流行小龙虾，去年流行潮汕牛肉，今年流行串串香......

每时每刻都在想法，说风就要雨的消费者到底该如何满足？