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西少爷首家店升级旗舰店,2015年计划开店开30家

  4 月 8 日,西少爷在北京“宇宙中心”五道口举办了新老店交接仪式,西少爷的第一家店面——五道口广场上的一个 10 平方米的小木屋被替代为旁边 10 米左右一个 210 平方米的旗舰店。

西少爷首家店升级旗舰店,2015年计划开店开30家

  这个选址是小木屋开业第一个月后孟兵就看中的,谁知仅是谈判过程就耗时 8 个月,终于在 2015 年初谈下了这家店面,这个曾经在 100 天内卖出 20 万个肉夹馍的“小木屋”完成了新老交接,升级为“旗舰店”。这家新店有近 90 个座位,厨房生产能力日均可以达到 8000~10000 个肉夹馍。孟兵说:“五道口被称为京城餐饮必争之地,也是西少爷的创业始发地。”在西少爷的选址策略中,从中关村到五道口这片区域非常重要。五道口这间旗舰店目前是面积最大的,最小的店面在创业街,占地仅 18 平方米,只有一个外卖窗口;其他店面在 60 平方米左右。

  孟兵透露,2015 年,西少爷计划在北京开设 30 家店,当中会有相当一部分比例是“大店”,同时还会保留 20~30 平方米、适合外带的店面。西少爷的店面形态不拘一格。但孟兵说,现在 5 家店已经全部盈利。

  5 月,西少爷在望京 SOHO 还会开另一间旗舰店,坐落在一间独栋内,SOHO 中国董事长潘石屹给了西少爷这个“得天独厚”的位置,“星巴克谈了半年多都没谈下来”,孟兵不无得意地说。

西少爷首家店升级旗舰店,2015年计划开店开30家

西少爷三位联合创始人(从左至右:罗高景、孟兵、袁泽陆)

  孟兵回忆他在腾讯做产品时的经历,刚到腾讯时,他做了一个工具栏,改了足有两个月,终于改到令人满意的状态,这成为他职业生涯中的第一课——产品对一个公司来说至关重要。创立西少爷后,孟兵同样主抓产品,他说,在西少爷的产品把控体系中,就连一种调料改变都要经过他的批准。

  另外,孟兵还为西少爷设立了一套打分体系,产品只是好吃还不能称之为合格,用户有欲望分享给其他人才能称之为合格。

  一年前的 4 月 8 日,正是西少爷第一家店开业的日子。两个月后,西少爷就获得了清控科创的天使投资;在 2014 年底,又获得今日资本的青睐,完成了A轮千万级人民币的投资。孟兵计划在 2015 年将北京地区的店面增加到 30 家,并计划入驻其他一线城市,如上海,甚至在未来成为国际化的中式快餐服务提供商。

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