杀气侧漏，餐饮业真的会大树底下不长草吗？
秦朝餐见，见证行业变革！大家好，我是秦朝。
前几天跟一个餐饮老板聊天，我问他今年有什么大动作，他想了一下，然后告诉我，今年他的一个重要战略叫：大树底下不长草！
杀气侧漏有没有？！
为了保护这位老板的商业机密，我今天就不提他们的品牌名字了。
我赶紧追问怎么个不长草法？
他细细说道：他已经把他所在的大本营城市，在他所定位的品类里面，那几个天天跟他最紧的几个小品牌，排查了一遍；然后列出每个品牌前几名最赚钱的门店；再然后就在他们旁边选址开店，用价格、品质、服务体验等组合优势击垮对手。让自己彻底成为品类之王。
我仿佛听到一声惨叫。
他说那些竞争品牌，有的是前几年先于他而创立的，定位模糊加上这些年创新迭代速度太慢，趋向老化。还有的，是后于他创立的跟风品牌。
跟风、山寨，这是很多年餐饮业一个非常普遍的现象。当市场上出现一个好的品类，就会有一大波模仿者盲目追随扑上来，继而让市场变红，使得品类滥掉，最终大规模洗牌离场。像这几年的黄焖鸡，掉渣饼，潮汕牛肉火锅，甚至是重庆小面。
我知道这位老板非常爱学习，尤其在团队构建上敢花钱，背后有豪华的咨询顾问团队，自己IT出身，还喜欢研究战争论，有一套清晰的战略打法和套路，以及狼性的企业文化。去年还拿到了数千万著名美元基金的风投。
这样一个领导力、学习力、组织力、人才、资本都超配的团队，让他的品牌快速崛起。在他的大本营，甚至连经营同品类的国际巨头品牌都很是头疼，拿他不住。
现在，他一边向全国扩张，一边集中优势兵力一个一个夯实区域市场，步步为营攻城拔寨。进一步提升品牌势能，目标是形成品类垄断。朝着大树的方向长去。
而另一方面，我几乎能想象到他说的那些小品牌要一个个倒下的悲惨景象。
这些小品牌最赚钱的那几家店，能够占到总营业额的40%－50%以上，一旦这些店被挤垮，将导致全线崩溃。
其实在前几天，内参一篇文章中有写过，在哈尔滨，有大批饺子店关闭，转行。在郑州，去年90%的火锅店在赔钱。（相关阅读：90%的资源正在向10%的餐企集中！小老板们要怎么活？）
很多小餐馆老板站在门口张望：“人都去哪儿了？”
表面看，这与房租、人工、采购成本上涨，成本与收益失衡有关。但更重要的是，在这些区域，都有一个强势的品类品牌存在。比如在哈尔滨，有喜家德，在郑州，有巴奴毛肚火锅。
这些强势品牌对主流消费群认知的占领，让弱小品牌迅速被边缘化，丧失对顾客的吸引力，然后被挤出这个跑道。
在没有老大的时候，大家还能你分一块肉，我喝几口汤，可一旦老大出现并且很强势，小弟们连个骨头恐怕都啃不上。
除了抢占消费者认知，强势品牌背后对房租的议价能力、对产品的定价优势、人才的吸附能力、以及供应链采购的成本优势等，都会演变成系统的竞争优势。
每一个板子都比对手长，胜算自然一目了然。
这就是我们常说的头部价值。
“凡有的，还要加给他，叫他有余；没有的，连他所有的也要夺过来。”这句话出自《圣经－马太福音》，后人称为“马太效应”，意思为：强者愈强，弱者愈弱。
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