以“清奇”角度切入谁做谁亏的咖啡行业,她不拿投资,第一年就盈利

这世上大概有一半的年轻人想过开自己的咖啡馆。而同时,似乎又有一半运营中的咖啡馆盈利状况不佳。

你想做的事养活不了你,是市场的问题,还是你专业能力的问题?

若说中国的咖啡市场可真不小。就在去年,第26届世界咖啡科学大会在昆明召开了成果发布会。根据会上披露数据显示,目前中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一。中国的咖啡消费金额为2000亿元人民币左右。年均消费增长率达20%,而世界平均水品则为2%。

而根据《咖门》与《美团点评研究院》推出第一期饮品行业数据报告显示,在2016年,中国的咖啡馆数量突破10万家的同时,这一年也出现了全年负增长的情况,闭店率达到13.5%。

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中国的咖啡市场在飞速增长,咖啡行业的从业人员数量也会随之成比例大幅增加;但同时,咖啡行业存在很多痛点,咖门将其总结为“咖啡市场基础薄弱,细分市场供需不匹配”以及“非商业驱动的个体创业者,忽视商业基本功”。

从业人员不够专业,对咖啡行业认识不够深入,是导致店面运营不佳、增加闭店率一大重要因素。

邦哥一位热爱咖啡的朋友,也看到了中国咖啡市场的发展与问题,并视之为值得尝试的创业机会。

以“清奇”角度切入谁做谁亏的咖啡行业,她不拿投资,第一年就盈利

这位看起来憨憨的90后江西姑娘叫黄颖,是雨林咖啡的创始人兼首席运营官。公司主营咖啡教育、咖啡庄园体验、咖啡烘焙与精品咖啡等业务。换言之,她不仅懂咖啡,还在教别人如何做好咖啡业务。

黄颖对咖啡的兴趣因读书会而起。大概在2009年,黄颖还在武汉读大学,参加了一个民间读书会。书友们在读书、讨论时需要舒适的环境和饮品相伴,就一起开了一家咖啡馆,黄颖也参与了咖啡馆的经营,由此对咖啡产生了感兴趣。

毕业后,黄颖找到一份教育领域的工作,职位为市场方向。工作属性原因,从长沙、上海到清迈、胡志明市、吉隆坡,黄颖需要去很多城市出差。每到一个城市她都会去当地的精品咖啡店探店,或是扫听相关的展会、赛事等等。后来想到把咖啡和教育联系起来,也是受这份教育相关工作的启发。

为了深入接触咖啡产业,黄颖后来入职了一家生豆公司做品控,开始接触比较上游的咖啡生豆,深入了解咖啡作为商业化的行为。

在开咖啡馆这件事情上,市场存在很多不理性认知和行为,给大家留下了“开咖啡馆不挣钱、亏钱,有人有闲钱才会砸进来”的印象。而综合了解产业之后黄颖发现,咖啡烘焙、设备、咖啡产地这些真正的咖啡知识被大家所忽略了。

咖啡是个很大的市场,整个链条当中肯定有利益点存在,“像我的话,并没有那么多的资金支持,这就需要找到一个比较清奇的角度切入这个市场。我认为,咖啡教育是很多人急需的,对我来说也是可操作的一个行业切入点。”

当时黄颖在上海结识了后来的技术联合创始人Sam。二人都热爱咖啡、懂咖啡,于是决定一起做点事情:成立雨林咖啡,从咖啡教育做起。

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Sam Choi

Rainforest Coffee 联合创始人;

AST 国际咖啡考官;

2015-2017越南、新加坡、泰国、马来西亚百瑞斯塔国家赛评委;

越南、马来西亚百瑞斯塔冠军教练

要做咖啡培训,最好在产业发展成熟的咖啡生产国做有当地体验的咖啡教育,可以给前来学习的国内从业者带来最直观的感受:从庄园的咖啡种植到当地的咖啡馆经营,看到成熟完整的咖啡产业链是什么样子,进而反思自己的生意有何问题。

说到咖啡产地,大家第一反应是巴西:成熟的咖啡庄园,产业发展历史悠久,种植面积广阔,种类丰富。但是黄颖仔细研究后发现,实操性不大:一是机票贵,二是签证不好办,整个流程下来成本非常高。

巴西不是唯一的咖啡胜地,黄颖之前在东南亚的所见所闻告诉她,这里也是咖啡流行之地。在越南,她看到满大街都是咖啡馆,就像中国古装剧里的茶馆一样随处可见。越南人不分老少、早晚,每天都会喝咖啡。

经过更深的探索黄颖发现,泰国北部地区很适合做咖啡教育:政局相对稳定,签证政策很好,落地签就可以过去;更重要的是,那里有成熟的咖啡专家,雄厚的国际师资,2017年世界拿铁拉花冠军就出自清迈。但是这些人的价值没有完全发挥出来,大家或在享受生活,或者去别的国家做,都没有来中国。

这让黄颖发现了机会:如果把全球的咖啡庄园联系在一起,很难找到完美结点,但是清迈这个点非常好。

刚开始做的时候,雨林咖啡的导师们首先帮助咖啡庄园主做了很多事情,比如咖啡树品种的改良,种植技术的培训和提升,如剪枝施肥,树种识别,品控等等很多细节。许多庄园主们非常需要这些知识,双方在交流过程中不知不觉建立了良好的关系。

这些“闲笔”工作为雨林咖啡后来的课程合作做了铺垫:当中国学生来到清迈,去庄园参观交流时,庄园主们的配合程度非常高,学生们可以操作机器、参与采摘,庄园内的工人还会来配合,教大家机器怎么用,学生可以真正参与进来。而不像国内有些咖啡培训,学生也可以去庄园参观,但是这个不能碰那个不能摸,除了看看什么都做不了。

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热带雨林里的实验基地

最近,清迈Nine-One庄园与雨林咖啡实现深度合作,共同成立清迈萨奇山联合咖啡种植基地。基地有300多棵咖啡树,在小山坡上的热带雨林里面。雨林咖啡可以充分利用这块实验地,为培训课程提供更加深入的教学体验。

做培训,首先要有完整的课程体系,这方面雨林咖啡引进了SCA的咖啡文凭体系。

SCA是今年美国、欧洲两大精品咖啡协会合并的结果,简单来说就是世界精品咖啡协会和相关资质认证的文凭体系。SCA(Specialty Coffee Association)的文凭认证体系分6个模块,包括咖啡入门,咖啡烘焙,感官品鉴,咖啡生豆,研磨萃取和咖啡师技艺,每个模块又分初级、中级、高级3个等级。

国内大多数培训课程按等级设定课程,单个等级课程价格从3000-5000元人民币不等,高级课程学费甚至超过1万元,价格不菲。因此很多人只上其中一个或几个等级课程。

“我们认为,如果你单独学其中一科,接触的东西很片面,学不到真东西。所以我们的老师把六个模块融合在一起,形成一整套更偏向于烘焙和感官品鉴的课程。这两项属于咖啡课程当中比较难的部分,大家难得来一趟,我们希望能在这些课程上提供更好的培训。”黄颖说到。

雨林咖啡与泰国最大咖啡生豆出口商Doi Chang,泰国本土咖啡巨头Wawee Coffee以及 泰国有机精品咖啡庄园先驱 Nine-One Coffee 实现战略合作。整合从庄园、处理站、烘焙厂、精品咖啡馆全链条参与的浸泡式学习。从最源头、最成熟且兼具宏观与微观的视角提供咖啡教育产品

完整的课程全部上完需要十天,学生们每天从早九点到晚六点上课,强度较高。课程价格为18800每人。每两个月开一期,每期招收4到6个学生。结课之后通过考试者即可获得SCA官方认证的咖啡文凭。

雨林咖啡马上要推一批会员套餐,相当于在线课程,每月收费299元,购买内容包含教学视频和每月2-3包产地新出的优质咖啡豆。

语言上的规范和准确有助于校正学生的感官,所以老师们会用标准咖啡用语进行课程讲授。该套餐将于9月份正式推出,还未做任何推广,但是已经有20人报名,基本上是老学员介绍。

现在,雨林咖啡在 泰国清迈、马来西亚吉隆坡都设有教育项目点 ,业务进入稳定发展阶段,公司在过去一年始终是盈利状态。现在黄颖回到中国,和自己的高中同学张令夏一起筹建在华精品咖啡馆品牌Tasto Cafe。

以“清奇”角度切入谁做谁亏的咖啡行业,她不拿投资,第一年就盈利

张令夏,餐品单元首席技术官

法国蓝带大文凭;

法国蓝带东京校甜点文凭;

法国蓝带曼谷校料理文凭;

英国物流与供应链硕士; 英国金融本科

要开咖啡馆这件事对黄颖来说很自然。“我和张令夏是中学同学,小时候就一直说以后要一起做点事情。现在她做甜品,我做咖啡,两者结合会是一个亮点。精品咖啡店以后一定会成为我们的另一项主营业务。”

这不是一个大开大合、大起大落的创业故事,没有刺激的融资金额,没有nb闪闪的人物做背书。但是在过去一年中,邦哥在朋友圈看到黄颖和朋友们的咖啡事业每天都在发展和进步。

采访过程中黄颖告诉邦哥,中间有人表示过想要投资占股的合作意愿,但是深入交流之后都被黄颖拒绝了。

“有讨价还价的环节,不是很喜欢,不纯粹。而且我们一直都是盈利的,所以如果金额一般,也没有必要,就都拒绝了。”

和志同道合的人,做自己喜欢的事,这大概是创业最美的样子吧。

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