马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

蜀道之难难于上青天。

比蜀道更难的是生鲜电商。

4000多家入局者中,88%亏损,7%巨额亏损,仅有不到1%盈利。

而这盈利的1%大多数是以海鲜水产品类为主,水果生疏只是鸡肋。

这是因为水果生疏的保鲜比海鲜水产更难,折损率极高,卖的还没坏的多。

从阿里到腾讯再到京东,都不敢轻易试水。

但也并不代表水果生疏电商就不能做,有一家仅有20平米的水果店就非常成功。

它就是百果园。

百果园2017年才正式开通电商渠道,目前线上销售占比已经达到24.47%,到2020年,这一数字将变成40%。

短短1年多就异军突起,令阿里腾讯侧目不已。

为什么是百果园?

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

生鲜电商的重点在生鲜

回答问题之前,我们先了解一下商业模式是怎么赚钱的:

Sp=(P*t1-C/t2)*S(几乎所有的商业模式都遵循这个基本规律)

Sp代表超额利润(superprofit);P指价格(price);C代表成本(cost);t1、t2为技术(technology)创新系数,≥1,分别代表创造新价值的技术和降低成本的技术;S代表市场规模(scale)。

从上面的公式可以看出,获取利润的多寡与价格、成本、技术创新以及市场规模决定的。而互联网显然属于技术的范畴。

与传统商超相比,电子商务可以减少交易环节、去除高昂房租、降低用工成本,此外通过更对称的信息,还能有效减少交易双方完成交易的时间、甚至是交通等成本。

那么,什么样的产品适合电子商务呢?看下面这张图

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

在一个已经存在超额利润的标准品商品市场,针对具有较高信息化水平、较高消费能力和消费意愿的客户,通过互联网改造降低成本,以价格优势获取巨量级的市场,这就是电商的基本逻辑。

而水果生疏电商却背离了电商的基本逻辑。

从行业特征看,传统水果生疏市场的两大渠道为农贸市场和超市。农贸市场低门槛、低利率;超市价格虽然比贸易市场贵,但是租金贵,利润也有限。总结起来就是门槛低、毛利率低、交易成本低,和电商逻辑相左。

从商品特征看,水果生疏非标品、高耗损,如果转战线上反而会增加物流上的成本,定价高没人买,定价低没的赚。

从客户特征看,大爷、大妈是水果生疏市场的主体,他们对价格极为敏感,愿意用时间换金钱,因为他们本来时间就多。此外,他们对电商的品质持怀疑态度,相信“眼见为实”。

所以,在这样一个违背电商基本逻辑的电商领域,用传统电商的方法来做,注定会死亡。

换句话说,生鲜电商的问题出在“生鲜”,而非“电商”上。

而生鲜无非就两个核心问题——供应链和标准化。

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

百果园成立于1997年,经过21年的发展,已经开店3300多家,今年计划还要再开1200家加盟店。

众所周知,加盟模式对供应链和标准化的要求之高,而百果园却敢在一个非标的水果领域一年开放1200家加盟店,足可见其积累。

“水果零售之王”名不虚传!

这也就是为什么京东、阿里丢做不成的电商生意,却让百果园做成了的根本原因。

百果园的三大秘籍

那么,百果园是怎么啃下供应链和标准化这两块硬骨头的呢?

第一、基地直采

产地直供,已经不算什么新鲜招数,这样可以省去中间的供应商环节,不仅省钱还能减少损耗。

百果园可先进的多,不仅有自己的水果种植基地,还雇佣了一大批农业科学家,不仅研究种子培育、还研究怎么科学种植。

目前,全果园布局了230多个水果种植基地,80%的水果都来自基地直采。

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

第二、领先国际的供应链

采购到好水果并不算完,怎样把水果新鲜地送到顾客手中才是关键。

很多人以为,水果的冷链只是简单的加冰处理,但事实上,每种水果的特性不同,保鲜的方法也不一样。

比如同样是冷藏,梨比苹果更容易流失水分,但也需要呼吸,所以在多做一层防护的同时,还要保证透气,不能闷坏;草莓、樱桃等水果就需要出动保鲜盒了,这样可以避免碰撞,但同时又不能装太多以免挤压……

而百果园针对每一个品类都建立了完善的供应链。

在中国,水果损耗率仅在运输过程中就高达30%,而百果园水果的损耗率仅为6%。

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第三、把非标品做成标准品

就是要打造一套快速可复制的体系,其中,品控标准是核心。

百果园用「四度(糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度)一味(香味)一安全」作为「好吃」的评估标准。

这不仅需要业务员有丰富的经验,同时还需要出动测糖仪、硬度计、量尺、称和温度计等工具。

有这三大秘籍的保驾护航,百果园才敢提出“不好吃三无退货”的行业标准,这在一向“商品出门,概不负责”的水果行业里,一下子就拉高了格调,也把竞争的门槛提高到了一个新的高度。

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

最后,反映在价格上,就算百果园的价格比其他水果店的要高出不少,品质和服务摆在那里,还是有人愿意过来买。

也就是说,百果园通过21年的经营,愣是把一个低门槛、低毛利、高损耗的非标品,做成了高门槛、高毛利、高单价、低损耗的标准品。

说到这里,我们再把文章开头提到的,什么样产品适合做电子商务的图再翻出来,刚好一一对应。

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

抢占新零售,今年要新开1200家店

与其他传统零售不一样,在马云一开始提出“新零售”这个概念时,百果园就敏锐地意识到了这是未来趋势,并在第一时间收购了一米生鲜。

事实上,在更早的2014年,百果园就已经明确了线下开店为线上服务,开店选址要结合未来线上业务发展而做决策。

如今,以3300多家门店为据点,百果园不仅构建成全国最大的生鲜自提网络,还很好地解决了生鲜最后一公里的配送难题。

百果园的野心还不至于此,在完成供应链和标准化之后,百果园做了一个大胆的决定,全面开放加盟!

2018年,百果园计划新开门店1200家,这既是开店,也是在布仓。

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

在线上,百果园不仅入驻了第三方外卖平台,也有自己的APP,同时在小程序、微信公众号等都有布局,形成线上矩阵。

与此同时,百果园还通过大数据将线上线下打通,通过算法预测门店定购和价格指导,最终影响上游种植。

在刚过去的618购物狂欢节,百果园在线上的销售成绩亮眼,三天销售额超4500万,同比增长328%,线上订单总量达72万单,稳居第三方外卖平台全平台水果类目销售第一位置。

马云刘强东不敢碰的领域,百果园却把它拿下了

在刚刚过去的2017年,出现了各种无人便利店、无人货架等新型业态,以及盒马生鲜、超级物种等新零售物种,包括天猫超市和京东生鲜也在纷纷抢占线下资源,这是否意味着生鲜场景的碎片化成为未来趋势。

如此,拥有3200家社区店的百果园,毫无疑问是离消费者最近的企业

无论如何,百果园气势已成,即使强如京东、阿里要发展水果电商,也不可能忽略百果园。

未来百果园会发展成什么样,谁也无法预测,让我们拭目以待吧。

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